MSG কিভাবে তৈরি হয়?

MSG কিভাবে তৈরি হয়?

এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজন যা খাবারের উমামি স্বাদ বাড়াতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর উৎপাদন প্রক্রিয়ায় মাইক্রোবিয়াল গাঁজন এবং রাসায়নিক নিষ্কাশন জড়িত। নিম্নলিখিত বিস্তারিত উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং সম্পর্কিত তথ্য.

1. ইতিহাস এবং MSG এর ব্যবহার

এমএসজি প্রথম 1908 সালে জাপানি বিজ্ঞানী ইকেদা কিকুনাই কেলপ থেকে বের করে আবিষ্কার করেছিলেন এবং পরে শিল্প উৎপাদনের মাধ্যমে বিশ্বে উন্নীত হয়েছিল। আজ, MSG রান্নাঘর এবং খাদ্য শিল্পে, বিশেষ করে এশিয়ান দেশগুলিতে একটি অপরিহার্য মসলা হয়ে উঠেছে।

2. MSG তৈরির কাঁচামাল

MSG-এর প্রধান কাঁচামাল হল স্টার্চ বা গুড়, যা গ্লুটামিক অ্যাসিড তৈরির জন্য মাইক্রোবিয়াল গাঁজনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, যা পরে নিরপেক্ষকরণ এবং স্ফটিককরণের মতো পদক্ষেপের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। নিম্নলিখিত প্রধান কাঁচামাল এবং তাদের ফাংশন:

3. MSG এর উৎপাদন প্রক্রিয়া

MSG উৎপাদন প্রধানত নিম্নলিখিত ধাপে বিভক্ত:

4. MSG এর পুষ্টি এবং নিরাপত্তা

MSG-এর প্রধান উপাদান হল সোডিয়াম গ্লুটামেট, যার কম ক্যালোরি রয়েছে এবং প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 12 kcal থাকে। এর নিরাপত্তার বিষয়ে, ইন্টারন্যাশনাল কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (জেইসিএফএ) এবং ইউএস এফডিএ এমএসজিকে নিরাপদ খাদ্য সংযোজক হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছে, তবে এটি পরিমিতভাবে ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়েছে।

5. MSG-এর বিকল্প

স্বাস্থ্যকর খাবারের জনপ্রিয়তার সাথে, কিছু ভোক্তা MSG প্রতিস্থাপনের জন্য প্রাকৃতিক স্বাদের এজেন্ট বেছে নেয়। সাধারণ বিকল্প অন্তর্ভুক্ত:

6. সারাংশ

MSG হল স্টার্চ বা গুড়ের মাইক্রোবিয়াল গাঁজন দ্বারা তৈরি একটি খাদ্য সংযোজন। এর উৎপাদন প্রক্রিয়া পরিপক্ক এবং এর নিরাপত্তা ব্যাপকভাবে স্বীকৃত। প্রাকৃতিক বিকল্পের অস্তিত্ব থাকা সত্ত্বেও, কম খরচে এবং কার্যকারিতার কারণে MSG খাদ্য শিল্পে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে রয়ে গেছে। MSG এর যুক্তিসঙ্গত ব্যবহার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত না করে খাবারে সুস্বাদু স্বাদ যোগ করতে পারে।